Waarom koolstofvezel een goede keuze is voor commercieel bakken
De meeste baklampen maken gebruik van kwarts of halogeen, maar deze lampen werken vaak niet optimaal wanneer je een zeer specifieke temperatuur wilt bereiken. Daarom hebben we gekozen voor vezels gemaakt van 100% koolstofvezel.
In plaats van een metalen spoel gebruiken we een hoogdichtheidweefsel. Dit weefsel zet elektriciteit om in kortegolfig infrarode straling. Met andere woorden: de warmte dringt snel door het oppervlak van het brood heen. Hierdoor krijg je een perfecte korst, zonder dat de binnenkant van het brood verbrandt.
Hoe het werkt
Binnenin die hoogzuivere kwartstube zit een koolstofvezelemitter die is ontworpen om effectief warmte af te geven. Bakken vereist een snelle opeenvolging van ‘aan’ en ‘uit’. Omdat het om kortegolfige straling gaat, bereikt de warmte direct de suikers in het deeg. Hierdoor wordt de Maillard-reactie veel sneller uitgelokt – dit is de reactie die ervoor zorgt dat brood bruin wordt en heerlijk ruikt.
We kunnen de gewenste stroomsterkte en spanning aanpassen, zodat ze passen bij de afmetingen van je oven. Als je een industriële oven gebruikt, moet je lampen met een hoge stroomsterkte kiezen. Let erop dat je bedrading en besturingssysteem het maximale vermogen aankunnen wanneer de lampen worden aangesloten.
Geen problemen meer met vervorming
Als je eerder goedkopere filamenten hebt gebruikt, weet je vast dat deze vaak vervormen of ‘zakken’ wanneer ze erg heet worden. Dat is een groot probleem, want dit leidt tot hotspots. Eén deel van het brood is dan perfect, terwijl het andere deel verbrandt. Koolstofvezel doet dit niet. Het behoudt zijn vorm, zodat de warmte gelijkmatig over de hele tube wordt verdeeld.
Installatie
Het goede nieuws is dat deze lampen gemakkelijk kunnen worden geïnstalleerd als vervanging voor de meeste industriële lampen. Voor de beste resultaten kun je ze combineren met een PID-besturingssysteem. Wees echter voorzichtig tijdens de installatie: deze lampen kunnen veel warmte verdragen, maar ze mogen niet worden beschadigd. Behandel ze dus voorzichtig, dan zullen ze lang meegaan.