なぜカーボンファイバーが商業用焼成に適しているのか
ほとんどの焼成用ランプはクォーツやハロゲンを使用していますが、特定の温度を正確に得るのは難しいです。そのため、私たちは100％カーボンファイバー製のフィラメントを採用しました。
金属製のコイルの代わりに、高密度で編み上げられた構造を利用しています。これにより、電力が短波長の赤外線に変換されます。簡単に言えば、熱がパンの表面を素早く通過するのです。そうすることで、パンの表面が完璧な状態になり、中身が焼けてしまうことはありません。
動作原理の詳細
高純度のクォーツチューブの内部には、特別に設計されたカーボンファイバー製のエミッターがあります。焼成というのは、「オン・オフ」を繰り返すことが重要です。短波長の赤外線を利用するため、熱は生地内の糖分に直接作用します。これにより、マイヤー反応が促進され、パンが茶色くなり、素晴らしい香りを放つのです。これは、通常の対流式オーブンでは不可能なことです。
ワット数や電圧を調整することで、お使いのオーブンのサイズに合わせることができます。大量生産を行う場合は、高ワット数のチューブを使用すると良いでしょう。ただし、接続されている配線やコントローラーが、電源が入った時の急激な負荷に耐えられるかを確認してください。
垂れ下がる心配はない
安価な合金製のフィラメントを使用したことがある人なら、高温になると歪んだり垂れ下がったりすることがあることを知っているでしょう。これは大変な問題です。一部は完璧な状態になっても、他の部分は焦げてしまいます。しかし、カーボンファイバーはそうなりません。極端な負荷がかかっても形状を維持できるため、チューブ全体に均一に熱が行き渡ります。
取り付け方法
良いことに、これらはほとんどの工業用オーブンにそのまま取り替えられます。最良の結果を得るためには、PIDコントローラーと一緒に使用すると良いでしょう。ただし、注意が必要です。これらのランプは非常に高い耐熱性を持っていますが、衝撃を嫌います。取り付け時にクォーツチューブを強く叩くと、フィラメントがすぐに破損してしまいます。取り替える際は慎重に扱えば、長期間使用できます。